|
|
Risotto Met Zalm En Mascarpone
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 el ui (kleingesneden), 2 el boter, 2 el olijfolie, 200 gr gerookte zalm (in dunne reepjes), 60 ml wodka of witte wijn, 380 gr risotto- of carnaroli-rijst, ruim 1 liter visbouillon, 220 gr mascarpone (of minder vette zure room), 2 el kaviaar, 1 el bieslook (grof gehakt)
Voorbereiding:
Regels voor goede risotto:
Bij voorkeur Italiaanse rijst gebruiken.
Rijst niet wassen.
Rijst koken op middelmatig tot hoog vuur.
Bouillon beetje bij beetje toevoegen.
Blijven roeren om aanbranden te voorkomen.
De risotto moet nat en al dente opgediend worden.
Heet opdienen.
Bereidingswijze:
De helft van de uien in wat boter en 1 el olijfolie fruiten tot ze goudgeel zijn. De gerookte zalm toevoegen en met de wodka flamberen of als je wijn gebruikt de wijn toevoegen. Opzij zetten. De rest van de uitjes in de helft van de boter en de rest van de olijfolie fruiten. De rijst toevoegen en enkele minuten meebakken. Beetje bij beetje de hete visbouillon erbij schenken en 17 tot 18 minuten zachtjes laten koken. Regelmatig omroeren en als er bijna geen vocht meer is, nieuwe bouillon bijschenken. Van het vuur nemen. De zalm en de mascarpone (of zure room) erdoor scheppen, de kaviaar en de bieslook eroverheen en direct opdienen.
|
|
|